Kachní paštika Čongrády ve velikonočním menu
Velikonoční stůl s chutí: Pomalu pečená kachní roláda s kachní paštikou s uzenými kachními prsy Čongrády, brusinkovým zelím a šulánky na sádle
Jsou recepty, ke kterým se člověk rád vrací. Ne proto, že by byly jednoduché, ale protože je s nimi spojena atmosféra výjimečných dní, například těch velikonočních. Pomalé vaření, slavnostní tabule, společné chvíle u jednoho stolu. A přesně takové je toto jídlo.
Kachní roláda plněná naší kachní paštikou, podávaná s červeným zelím s brusinkami a jemnými šulánky opečenými na sádle. Kombinace, která voní tradicí, ale zároveň chutná zcela jinak než běžný nedělní oběd.
Na 2 porce – Bramborové šulánky opečené na sádle
Co budeme potřebovat:
- 350 g brambor
- 85 g hrubé mouky
- 40 g vejce
- 2 g soli
- hrubou mouku na podsypání těsta
- 2 lžíce vepřového sádla škvařeného Čongrády na potření a opečení
Postup:
Brambory ve slupce uvaříme do poloměkka, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme mouku, vejce a sůl a vypracujeme kompaktní těsto.
Na pomoučněném válu vyválíme váleček o průměru přibližně 3 cm a nakrájíme ho na kousky dlouhé asi 5 cm. Každý kousek vytvarujeme do šulánku tak, aby konce byly tenčí a střed silnější.
Vaříme v osolené vodě 6–7 minut. Poté šulánky vyjmeme, promastíme sádlem a před podáváním opečeme dozlatova.
Na 2 porce – Červené zelí s brusinkami a vínem
Co budeme potřebovat:
- 400 g červeného zelí
- 40 g žluté cibule
- 1 g drceného kmínu
- 1 g soli
- 40 g cukru
- 40 ml octa
- 40 g sušených brusinek
- 10 ml řepkového oleje
- 40 ml červeného vína
Postup:
Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme kmín a za stálého míchání restujeme do zlatavé barvy. Přidáme zelí, sůl, ocet, cukr a víno a dusíme, dokud není zelí měkké. Nakonec přidáme sušené brusinky, které pokrmu dodají jemně sladkokyselý kontrast.
Na 6 porcí – Pomalu pečená kachní roláda
Co budeme potřebovat:
- 1 sklenici kachní paštiky s uzenými kachními prsy Čongrády
- 1 celou kachnu
- 100 g žluté cibule
- 20 g hladké mouky
- 20 g sádla nebo výpeku
- sůl, drcený kmín, pepř
- potravinářský provázek
Postup:
Kachnu vykostíme tak, aby vznikl rovnoměrný plát masa, a lehce ho rozklepeme. Osolíme, opepříme, potřeme kachní paštikou. Roládu zavineme, opět osolíme, posypeme kmínem a zavážeme provázkem.
Vložíme ji do pekáče, přidáme najemno nakrájenou cibuli, podlijeme trochou vody a pečeme přikryté v předehřáté troubě při 150 °C přibližně 1,5 hodiny. Doměkka upečenou roládu vyjmeme a výpek zahustíme jíškou připravenou ze sádla a mouky. Vzniklou šťávu případně dochutíme solí.
Proč se toto jídlo hodí právě na Velikonoce?
Protože je sváteční, syté a poctivé. A přitom má v sobě jaro v podobě brusinek, vína, svěžího zelí a kachního masa, které se jen rozpadá. Není to jídlo, které vaříte každý den. Je to pokrm, ke kterému si sednete s rodinou, nalijete si skleničku vína a užijete si každé sousto.
Ať už slavíte tradičně nebo po svém, toto jídlo se stane ozdobou velikonočního stolu. Naše kachní paštika vám s jeho přípravou pomůže a dodá mu nezaměnitelnou chuť.
Přejeme vám dobrou chuť a krásné Velikonoce!
Budeme rádi, když se s námi podělíte o fotografie vašeho kulinářského výtvoru. Své snímky můžete sdílet na našich sociálních sítích s hashtagem #CongradyRecepty nebo nám je zaslat e-mailem na adresu info@congrady.eu.