Když se potká kvalitní maso a Kampotský pepř
Spolupráce Čongrády a Pepper Field
Za některými produkty stojí jen recept. Za jinými je příběh lidí, kteří sdílejí podobný přístup k surovinám, chuti a poctivému řemeslu. Právě tak vznikla spolupráce mezi Čongrády a Pepper Field.
O Kampotském pepři, Kambodži i o tom, jak vznikl společný produkt Hovězí Lok Lak, jsme si povídali s Klárou Dohnalovou, Managing Director & Co-Founder Pepper Field.
Kampotský pepř patří mezi nejkvalitnější pepře na světě a jeho chuť je v gastronomii ceněná pro svou výraznost i jemnost. Právě díky němu vznikla inspirace pro společný produkt, který propojuje kambodžskou tradici s českým řemeslem.
Kdo je Pepper Field
Pepper Field je fair trade projekt, který vznikl z lásky ke Kambodži a jejím lidem. Jeho zakladatelé se do této země poprvé dostali jako cestovatelé, ale postupně se tam začali vracet znovu a znovu.
„Kambodža si nás vlastně přivolala nejdřív jako cestovatele,“ vzpomíná Klára Dohnalová. „Díky tomu silnému propojení jsme tam letěli ještě několikrát.“
Postupně vznikla myšlenka udělat něco, co by mělo smysl nejen pro ně samotné, ale i pro místní komunitu.
„Prvotní byla touha udělat něco dobrého pro místní obyvatele, ale zároveň něco, co bychom mohli do budoucna nazývat udržitelným businessem. Ono to v rozvojové zemi ani jinak nedává smysl.“
V Kambodži tak vzniklo družstvo farmářů, díky kterému se dnes Kampotský pepř vyváží do celého světa.
Proč je Kampotský pepř výjimečný
Kampotský pepř patří mezi nejkvalitnější pepře na světě a jeho chuť je úplně jiná než u běžného pepře, který lidé znají z obchodů.
„Hlavně chutná a až v druhé fázi pálí,“ vysvětluje Klára Dohnalová. „Díky tomu dokážou mnohem lépe vyniknout různé chutě jednotlivých barev pepřů. Najednou každé jídlo chutná lépe.“
Podle ní je to podobné jako u některých kuchyní, které pracují s kombinací více koření.
„Nedávno jsem byla v Indii a byla jsem nadšená. Jídla jsou sice pálivá, ale díky tomu, že nepoužívají primárně chilli, ale několik různých druhů koření najednou, vznikne pokrm, který především skvěle chutná. Ta pálivost je tam až druhotná a nezabíjí tu nádhernou barevnost chutí.“
Kampotský pepř podle ní funguje podobně. „Je to vlastně komplex chutí v jedné kuličce.“
Jak vznikla spolupráce s Čongrády
Zajímavé je, že samotná spolupráce nevznikla jako dlouhodobý plán. Byla to vlastně náhoda.
„Jeden náš kolega miloval vaše produkty a pořád dotíral, že musíme zkusit spolupracovat,“ směje se Klára Dohnalová. Zpočátku ale nebyla úplně přesvědčená. „Já ho vždy odbyla s tím, že konzervované výrobky prodávat rozhodně nebudeme.“
Pak ale přišel nápad, který všechno změnil. Připravit společně tradiční kambodžské jídlo Hovězí Lok Lak.
„Když jsem ho ochutnala, okamžitě se stal mojí nejoblíbenější delikatesou. Je to taková exploze chutí.“
Podle Kláry bylo překvapivé, jak věrně se podařilo toto autentické jídlo napodobit.
„Dokázali jste ho poměrně věrně napodobit, takže jsme se při ochutnávce vlastně hned přenesli zpátky do Kambodže.“
Co stojí za spoluprací Čongrády a Pepper Field
Podle Kláry Dohnalové nebyla spolupráce jen o samotném produktu, ale také o přístupu k jeho vytvoření.
„To, co nás na Čongrády opravdu zaujalo, bylo odhodlání napodobit autenticky kambodžské jídlo. To si málokdo troufne.“
Vývoj produktu navíc neprobíhal na první pokus. „Měli jsme několik fází testování a dokud to nebylo perfektní, nedali jsme pokoj. Ale vy jste se nevzdali.“
Důležitou roli sehrál také podobný přístup obou značek ke kvalitě surovin.
„Kvalita surovin a poctivý původ jsou pro nás naprosto zásadní. Je to vlastně esenciální podstata Pepper Fieldu. S nikým, kdo to nemá v jádru stejně, bychom ani nespolupracovali.“
Právě v tom vidí Klára Dohnalová přirozené propojení s Čongrády.
„Vaše produkty jsou super kvalitní a náš pepř je taková finální zlatá tečka na dochucení. Je to vlastně dokonalý pár.“
Hovězí Lok Lak: jednoduché jídlo, silné chutě
Lok Lak patří mezi tradiční kambodžská jídla. Základem je hovězí maso a výrazná pepřová omáčka. V Kambodži se omáčka často připravuje velmi jednoduše.
„Je to vlastně jen Kampotský pepř, sůl, cukr a limetka,“ vysvětluje Klára Dohnalová. „Po smíchání vznikne jednoduchá omáčka, která se podává zvlášť v mističce.“
K jídlu se obvykle podává rýže a často také smažené vejce na hovězím mase. „Je to vlastně velmi jednoduché jídlo. Čisté a dobré chutě.“
Právě tato jednoduchost byla inspirací i pro společný produkt.
První ochutnávka
Na první ochutnávku finální verze produktu si v Pepper Fieldu pamatují velmi dobře.
„Moje první myšlenka byla, že musím jednu sklenici vzít ochutnat Kambodžanům,“ říká Klára Dohnalová.
A to je možná ta nejlepší zpětná vazba, jakou může podobný projekt dostat.
Jak si Lok Lak nejlépe vychutnat
Každý si může Lok Lak připravit trochu jinak, ale Klára Dohnalová má jasného favorita.
„Já ho miluju právě se smaženým vajíčkem nahoře, přesně tak, jak ho připravují v Kambodži.“
Právě jednoduchost ingrediencí podle ní umožňuje vyniknout samotné chuti masa i Kampotského pepře.
Co bude dál?
Společný projekt s Hovězím Lok Lakem ukázal, že propojení kvalitních surovin a poctivého přístupu může fungovat velmi dobře.
Velký úspěch zaznamenaly například i společné pepřové omáčky.
„Ve vánoční sezoně bych čekala, že lidé budou kupovat naše krásně zabalené dárkové sety,“ říká Klára Dohnalová. „Ale zákazníci kupovali pepřové omáčky v úplně obyčejné skleničce a my jsme byli pořád vyprodaní.“
Podle ní to jen potvrzuje, že zákazníci nakonec vždy nejvíc ocení chuť a kvalitu.
A prostor pro další společné projekty podle ní rozhodně existuje. A my věříme, že tohle je teprve začátek společných projektů.
Za sdílení příběhu Kampotského pepře i vzniku společného produktu děkujeme Kláře Dohnalové z Pepper Field.
Sledujte nás
